Kuchni żupnej dawne dzieje, czyli historia pewnej zakładowej stołówki

To tu do XVI w. wydawano darmowe posiłki górnikom, urzędnikom i wozakom przyjeżdżającym po sól. Na dziedzińcu zamkowym do dziś intrygują resztki 4 filarów - pozostałości po dawnym piecu. Kuchni już nie ma, ale pamięć o niej przetrwała, przywołuje ją też nowa publikacja pt.,,Kuchni żupnej dawne dzieje”.

Wydawnictwo w sposób popularny przybliża obraz historii żywienia górników i innych pracowników w żupie solnej w okresie XIV-XVI w., starając się nakreślić przybliżony wizerunek żupnego stołu i zawartości spiżarni zamkowej na ogólnym tle kulinarnym epoki. Dopełnieniem obrazu są przepisy na potrawy z czasów staropolskich, na które nabywano określone produkty potwierdzone w rachunkach żupnych. Jednym z najoryginalniejszych jest na pewno przepis na przyrządzanie łap niedźwiedzich.

Receptury przywracają dawne smaki i aromaty dając pewien pogląd na to czym delektowali swe podniebienia dawni pracownicy żup. Jeśli chcesz odbyć kulinarną wycieczkę w przeszłość i „zasmakować” w staropolskim menu na Zamku Żupnym w Wieliczce – ta książka jest dla ciebie.

Tytuł: „Kuchni żupnej dawne dzieje”
Autor: Małgorzata Piera
Wydawca: Muzeum Żup Krakowskich Wieliczka
Ilość stron: 61

Rozdziały:

• Pierwsza „stołówka” w Polsce czyli żupnej kuchni opisane
• Królestwo szafarza – rzut oka na spiżarnię dawnej żupy
• Żupne zakupy
• Słów kilka o początkach i historii kuchni żupnej
• Kulinarne obserwacje dawnych podróżników
• Słodko-kwaśna staropolska strawa
• Wśród starych ksiąg kucharskich …
• Kasza raz ! czyli co mogło posilać dawnych górników, żupników i urzędników
• Piwo – staropolska ambrozja ….
• Słodkie życie … także na zamku
• Wonne zioła i przyprawy co leczą i cieszą podniebienie
• Tęcza barw kuchennej soli ….
• Żupne kulinaria czyli dawne i współczesne solne inspiracje
• Kuchni żupnej podróży w czasie – zakończenie.